佛山餐饮管理之工厂食堂托管后该如何经营

工厂企业食堂，特别是大型工厂企业的食堂用餐人数众多。这些工厂企业食堂的食材是否新鲜？食堂采购的蔬菜农药残留是否超标？后厨里卫生环境如何？昨日10时，今年第七期"一起查餐厅"特别行动队走进了望牛墩镇和洪梅镇的工厂企业食堂后厨。值得注意的是，"一起查餐厅"行动已开展了3年，累计进行了29场直播查处行动。至此，"一起查餐厅"行动已经覆盖全市所有镇街和园区，并进了学校食堂、企业工厂食堂、网红餐厅、农庄等多种餐饮企业类型，取得了阶段性成果。

据了解，目前持有效食品经营许可证的企业食堂共有50多家，其中300人以上的大型企业食堂有16家。有余包装公司的食堂属于其中之一，每天有约1000人用餐。行动队进入该企业食堂后，首先来到了食品安全公示栏，食品经营许可证、营业执照、在岗人员健康证等资料都分门别类地公示在显眼墙面上，十分清晰。随后，行动队穿过就餐区进入了后厨，仓库库房内大米、食用油、调味品按照不同类别和区域，整齐地摆放在货架上，这些货架也都符合离墙离地标准，干净整洁。

但在洗菜区域，虽说这里划分了多个洗菜池，但zui左侧的洗菜池里堆放着水管、水桶等杂物；下水道无挡水板。蔬菜类成品架上，一盘盘已经清洗干净并切好的洋葱、青椒、胡萝卜、青瓜、豆角摆放在离墙离地的货架上。货架外围还加盖了一层通风透气可隔离蚊虫的纱网。对于餐饮企业而言，凉菜需在卫生标准更严格的专间里制作。行动队在该企业后厨发现了白切鸡，但后厨尚未设立凉菜专间。这些已经备好的白切鸡淋上热油之后，就会摆上饭堂打菜区供员工食用。

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