佛山膳食外包之团膳食堂外包的定义和行业特点

1. 团膳的定义

团膳是团体膳食(或团体供餐)的简称,是食堂外包为固定或流动的客户群体提供餐饮服务,前者如企事业单位及机关团体,后者如旅客、来宾等，这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，是以团体形式或上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标，择优和谈判签定较为稳定的契约从而获得饮食专营权，供膳内容以自助式套餐为主，标准化要求较高，易形成规模经营。

2．团膳食堂外包行业的特点

团体膳食一般以承包食堂和餐厅、原物料配送和送餐作为基本形式。因此食堂外包，团膳的主要特点是：

1．封闭式的经营形态。在多数情况下，团膳的就餐场所和就餐人员相对固定，就餐标准也基本稳定。

2．依订单进行生产和管理。客户通常和团膳企业签订业务合同，并预告大致的就餐人数，因此，团膳企业从采购、运输到现场作业，基本可按初始计划实施管理和操作。收益相对稳定。因契约化生产的保障，同时资金流动迅速，所以投入产出比较稳定，收益也相对稳定。

3．众口难调。由于团膳行业服务对象通常是一个杂合性的群体，可能来自五湖四海，各地方口味上的巨大差异造成客户要求的不统一，不确定，势必给团膳标准经营带来较大困难。

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