佛山膳食配送之营养配餐基本原则

1. 应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足学生生长发育的需要。

2. 主食做到粗细搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。除米饭外，每天搭配适量面食。

3. 副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。

4. 目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。

5. 每周吃一次含铁丰富的动物内脏，如鸭肝、鸡肝等；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。

6. 食谱制定要注意结合季节特点。合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。

7.按蛋白质、脂肪、碳水化合物三大主要营养素的摄入比例制定菜谱。

8. 确保鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品等优质蛋白质的摄入。

9. 注意配备矿物质钙、铁、锌、硒、碘等。

10. 强化维生素C、E和维生素B族的摄入。

11. 适当增加粗粮。

12. 低盐、低油、低糖饮食。

13. 总之，食品需要多种少量化，主食不可少，要有奶制品，蛋类也需要，果蔬流体非常好。一日三餐中的早餐应该是多品种摄取。优质蛋白、维生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。早餐不提倡大量，但应该品种丰富。