佛山膳食配送公司之生鲜的保鲜技术

企业食堂的生鲜蔬菜都是需要经过配送的，而在配送时一般都采用低温保鲜方法，那除了低温保鲜方法，还有哪些生鲜的保鲜技术呢？

一、使用蔬菜保鲜剂。防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用，会对产品造成一定程度的污染和危害。尤其对蔬菜而言，化学防腐剂的使用种类、用量、使用时间都有严格的限制。

二、低温冷冻保鲜技术。低温不但能抑制蔬菜组织呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老，抑制褐变，还能抑制微生物的生长。所以，蔬菜从选材、清洗、包装、贮藏、运输到销售，都需要在一定的低温条件下进行，以达到良好的保鲜效果。

三、气调保藏技术。空气中易褐变，易受微生物污染，且新陈代谢旺盛，蔬菜保鲜采用气调包装，使之处于低氧、高二氧化碳的气调环境中，可降低其呼吸强度，抑制乙烯生成，延缓鲜切老化，延长货架期。还能抑制气性微生物的生长，防止新鲜切片产生腐烂现象。

四、其他防腐技术。无化学性保鲜新技术在蔬菜加工中有广阔的应用前景，主要有以下几个方面：物理化学防腐技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法，对菜品进行防腐处理，使菜品无化学变化，无异味，并能保持菜品的营养、鲜味。利用某些有益微生物的代谢产物来抑制有害微生物，从而延长如乳酸菌发酵产生的乳酸等食物的贮藏时间。